Primero hacemos el merengue italiano. Calientar 40 gramos de agua y añadimos 100 gramos de azúcar. En el mentre con una batidora montar 100 gramos de albumes. Llevamos a 121 grados el azúcar con el agua y vertemos con cuidado poco a poco en la batidora con los albumes casi montados y con la misma en función. Ahora utilizamos la máxima velocidad de la batidora hasta enfriar la merengue. Guardar.

Ahora en una bol añadimos la piña triturada y el coco triturado y la menta fresca triturada, mezclamos. En el mentre tenemos que mojar la gelatina en poca agua por 10 minutos. Escurrimos muy bien la gelatina y vertémolas en la bol, 2 minutos de microondas y mezclamos muy bien todo.

Añadimos poco a poco el merengue mezclando con cuidado desde arriba hacia abajo. Montamos la crema de leche y hacemos lo mismo, siempre con cuidado desde arriba hacia abajo.Tomamos 6 vasos para postres, por ejemplo los de la foto y ponemos en cada vaso un trocito de bizcocho mojado con un poco de licor, después un poco de mousse. Otro trozo de bizcocho mojado y otra mousse. Completar con la mousse (ver la foto) un poco de coco rallado y porfin guarnir con un poco de piña. Poner en el frigorífico hasta la hora de servir. Gracias por leer mis recetas.