Aunque la preparación de este plato se haría muchísimo más rápida con la ayuda de una olla exprés, como no tenía prisa, he preferido cocinarlo a la vieja usanza.

Colocaremos un poco de aceite en el fondo de la cazuela de barro que vamos a usar para cocinar el rabo.

Mientras se calienta el aceite enharinamos los trozos de rabo, previamente salpimentado y les damos unas vueltas en el aceite caliente, hasta que se dore.

Añadimos la cebolla picadita y le damos unas vueltas.

Añadimos el vino hasta que cubramos los trozos de rabo.

Pelamos los ajos, los añadimos enteros a la cazuela de barro y la pastilla de concentrado de carne.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne del rabo este casi tierna, alrededor de 60 o 90 minutos, si se nos seca podemos añadir agua o vino, a vuestro gusto.

Retiramos el rabo de la cazuela, trituramos la salsa con la batidora.

Colocamos nuevamente la salsa y el rabo en la cazuela de barro, añadimos el boniato y dejamos cocer entre 20 y 30 minutos más, hasta que el boniato este tierno, rectificamos el punto de sal y pimienta y servimos también en cazuelitas de barro individuales.