Picamos la cebolla las rehogamos en la misma olla o sartén donde hicimos el pollo anteriormente y que habíamos colocado aceite de oliva le agregamos un trozo de Manteca doramos la cebolla y el echalotes, agregamos la panceta cortada y doramos

Desglasar con el coñac y echar la crema cocinar unos minutos y volvemos a agregar las pechugas cocidas que teníamos guardadas

Terminar la cocción 5 minutos más decorar con ciboulette picado y acompañar con las papas aplastadas al horno

Para las papas aplastadas lave bien 4 unidades, las cocine con cáscara en agua con sal luego las retire las dejé enfriar 5 o 10 minutos. En una placa con aceite de oliva las apoye y las aplaste muy lentamente le coloque por encima pimienta negra y un chorro de aceite de oliva, las llevé a horno por 15 minutos a horno fuerte dorar de un lado y luego dar la vuelta del otro lado.