Pie de maracuyá
Llegó el momento de la pastelería y que mejor con un pie de maracuyá. Esta vez me tocó cocinar en belloto en la casa de mi amada, con mucho amor. #cookpadchile
Pie de maracuyá
Llegó el momento de la pastelería y que mejor con un pie de maracuyá. Esta vez me tocó cocinar en belloto en la casa de mi amada, con mucho amor. #cookpadchile
Paso a paso
- 1
Pesaje de ingredientes (en la pastelería este paso es muy importante, debe ser todo exacto de acuerdo a las proporciones) el pie se caracteriza por ser una masa quebrada que posee un alto contenido de materia grasa, en este caso utilice menos y anduvo bastante bien.
- 2
En un bowl tamizar la harina, agregar la mantequilla Y con los dedos ablandar hasta que la mezcla quedé arenosa. Luego agregar un huevo entero y unir cuidadosamente sin amasar. (No amasar debido a que la masa tiene mucha materia grasa y está entra en temperatura y se derrite) finalmente estirar la masa, alusar y llevar refrigerador por 30 min.
- 3
Sacar la masa del refrigerador, estirar con mucho cuidado (si se quebra volver a juntar las partes y estirar suavemente) colocar mantequilla en el molde y poner la masa sobe él. (Hacer agujeros en la masa para evitar que suba O pierda su forma)
- 4
Precalentar el horno a 250°C. Llevar el molde con ma masa al congelador. (Tips. Las masas quedan increíbles cuando se congelan previamente al horneado.) Dejar la masa 20 minutos en el congelador, retirarla y realizar una pre cocción. El tiempo de horneado siempre va a depender del tamaño del molde así que les aconsejo que siempre estén mirando.
- 5
Para el relleno: en un plato hondo vaciar un tarro de leche condensada, agregar 2 yemas y mezclar. Después agregar la pulpa de maracuyá.
- 6
Verter el relleno sobre la masa y llevar a cocción hasta que está este firme. (Para evitar que la masa se queme o se cocine mucho, cubrir con papel metálico)
- 7
Merengue italiano: en un sartén agregar los 300g de azúcar granulada y agregar agua hasta cubrir por completo el azúcar. Llevar a cocción a fuego medio y retirar cuando empiece a burbujear. Paralelo a éste paso, batir 3 claras a punto nieve y una vez que el caramelo esté listo, agregarlo en forma de hilo batiendo a máxima velocidad.
- 8
Agregar pulpa de maracuyá al merengue. Alusar el bowl y llevar al refrigerador.
- 9
Finalmente cubrir el pie con merengue Y llevar al refrigerador. Dejarlo ahí durante toda la noche o de un día para otro.
- 10
Y así luce el pie de maracuyá, ideal para disfrutar al desayuno.
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