Tang Zhong para panes y masas
Esta técnica japonesa ha sido todo un descubrimiento para mi. Hace que las masas, sobre todo brioches, queden de lo más esponjosos y suaves a la vez que actua de conservante natural para que duren más tiempo tiernos. Podemos hacerlo con agua o leche. Yo lo utilizo con leche para brioches y panes dulces y con agua para el pan.
Tang Zhong para panes y masas
Esta técnica japonesa ha sido todo un descubrimiento para mi. Hace que las masas, sobre todo brioches, queden de lo más esponjosos y suaves a la vez que actua de conservante natural para que duren más tiempo tiernos. Podemos hacerlo con agua o leche. Yo lo utilizo con leche para brioches y panes dulces y con agua para el pan.
Paso a paso
- 1
Los ingredientes
- 2
Ponemos una sartén al fuego y depositamos en ella, la harina
- 3
Seguidamente agregamos la leche (o el agua)
- 4
Y removemos como si de una bechamel se tratara.
- 5
Cuando tenga la textura de una papilla espesa, retiramos del fuego, la depositamos en un bol y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
- 6
Cuando esté templado ya podemos utilizarlo. Podemos guardarlo hasta tres días en la nevera. Solo hay que dejarlo atemperar antes de utilizarlo. Salen unos brioches y panes fantásticos.
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