Lo primero que hay que hacer es lavar las papas y hervirlas, con cáscara, hasta que estén cocidas. Para darnos cuenta hay que pincharlas con un cuchillo y levantarlas, cuando caigan sin esfuerzo al agua ya están. Yo siempre calculo 1 papa mediana por persona.

Una vez cocidas, las peleamos con mucho cuidado. Tienen que estar calientes para hacer el puré, así que lo mejor es hacerlo rápido con ayuda de un cuchillo. Tratando de no desperdiciar mucha papa.

Ya peladas, vamos a pesarlas. Es la clave en esta receta. De acuerdo al peso de papas, es la cantidad de harina que vamos a usar. La proporción es cada 700gr de papas, 300g harina y 2 huevos.

Una vez pesado, agregamos al puré un poco de manteca, para darle sabor y textura, sal y nuez moscada. Los huevos de a uno y, finalmente, la mezcla de harinas (mitad y mitad de leudante y 0000).

Hay que integrar todo y formar la masa. Ojo: no agregar más harina, salvo la necesaria para formar los ñoquis. Va a parecer que no queda formada la masa y que le falta harina, pero no es así. Cuando todo está integrado, hay que enharinar la mesada y comenzar a hacer rollitos de masa, de aproximadamente 2cm de diámetro.

Cuando tenemos todos los rollitos listos, los cortamos en pequeñas porciones y pasamos por un tenedor o accesorio para marcar ñoquis. Y listo! Podemos freezarlos (poniéndolos en una fuente con harina y, luego de que estén duros, pasándolos a una bolsa) o comerlos en el momento. Si los vas a usar ya, te recomiendo que les tires harina por arriba y antes de dejarlos en la mesada, para que no se peguen. Se cocinan en agua hirviendo, aproximadamente 8 minutos. Cuando flotan todos, ya están.