Para esta receta, vamos a necesitar dos bandejas de horno grandes.

En una bandeja bandeja, ponemos los calabacines y las berenjenas cortadas por la mitad y la cabeza de ajos también. Le añadimos romero, tomillo, provenzal, sal y un chorrito de virgen extra y reservamos.

En la segunda bandeja, ponemos los pimientos enteros, tomates enteros, cebollas enteras y le ponemos tomillo, romero, hierbas provenzal, la cabeza de ajo cortada por la mitad y un chorrito de virgen extra.

Horno precalentado a 180 grados, metemos las dos bandejas, para que se vayan haciendo y vigilándolo de vez en cuando para que no se nos pasen sobre todo los calabacines y las berenjenas.

Conforme se vayan haciendo, las vamos retirando y poniendo en una fuente por separado, Porque no todas se hacen por igual.

Una vez tengamos listo los pimientos, los ponemos en una bolsa de plástico y cerramos herméticamente, para que cuando se enfríen, nos será más fácil quitarles la piel.

Los calabacines y las berenjenas serán las primas en cocinarse y las ponemos en una fuente a enfriar y que el calabacín suelte todo el agua sobrante, ese jugo que van a soltar junto con el de los pimientos, lo reservamos para el final.

Una vez que se hayan enfriado los pimientos, les quitamos la piel, los abrimos y limpiamos de pepitas y los cortamos en tiras largas y luego por la mitad y reservamos.

En un mortero, ponemos la pulpa de los ajos asados, perejil picado, tomillo, romero, sal gorda y majamos bien.

En una sartén grande, ponemos un chorro de virgen extra, hierbas provenzales y salteamos las tiras de pimientos rápidamente y retiramos.

En la misma sartén con los mismos jugos de los pimientos, añadimos el majado, los otros jugos de los calabacines y de los pimientos que teníamos reservados, vinagre de jerez y el resto del aceite, con la ayuda de una brocha, le damos al fondo de la sartén mezclamos bien y retiramos del fuego.

Por último, cortamos en tiras las berenjenas y los calabacines en tiras largas y luego por la mitad, intentando que sean iguales que los pimientos y el resto de ingredientes, tienen que quedar uniformes.

En una fuente grande como la de la foto, vamos colocando todas las tiras de los ingredientes intercalados para que nos queden bonitos y le volcamos el preparado de la sartén por encima asta cubrir por completo, probamos de sal y de vinagre y listo.