Empezamos cociendo la quinoa, el mijo y el arroz integral. Para ello lavamos bien los tres ingredientes y los ponemos en un cazo con agua hirviendo y un poquito de sal. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 25-30 minutos. Cuando esté listo, escurrimos si fuera necesario y guardamos en la nevera para que se enfríe durante al menos 10-15 minutos.

Pasado el tiempo montamos la ensalada; ponemos en la base la quinoa, el mijo y el arroz integral, añadimos la zanahoria a cuadritos, el aguacate y las aceitunas.

Pelamos los langostinos y los vamos colocando a nuestro gusto sobre la ensalada. Aliñamos con la salsa de soja y un chorreón de aceite de oliva.