20' es el tiempo que me insumió hacer esto. Lo primero es poner a hervir el agua para cocinar la pasta. Y mientras se calienta una sartén grande, cortar la panceta en trocitos. Luego, pones la manteca a derretir y allí la panceta, y si te gusta, un diente de ajo que saborise y la pimienta y nuez moscada para que suelten sus perfumes.

Mientras se calienta la leche, espolvorea la maicena en la sartén y revuelve para que se tueste un poquito, absorbiendo al manteca. Añade luego la leche de a poco y bien caliente y revuelve de continuo hasta que se disuelvan los grumos (ver: Las salsas madres: Bechamel).

En cuanto hierva el agua, añade sal gruesa y la pasta; revuelve para que no se pegue y deja cocinar. Tienes unos 8/10 minutos para que se cocine bien, a fuego mínimo, la salsa que ya estará integrada.

2' antes del tiempo de cocción de la pasta, añade el queso cheddar cortado en trocitos y la mitad del parmiggiano. Revuelve bien, para que se disuelvan en la salsa. Si te resulta muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta, que está hirviendo.

Controla los sabores de tu salsa y el punto. como vez en la foto, me quedó un poquito espesa de más (es que usé 400 ml de leche y no 1/2 l.)

Enciende el gratinador del horno, cuela la pasta vertiendo el agua caliente en la fuente donde colocarás los fideos y, a estos, mételos en la sartén, para integrar muy bien con la salsa de queso. 1' como máximo.

Vuelca en la fuente horno-mesa, espolvorea con el resto de queso parmiggiano y lleva a gratinar. Procura tener más paciencia que yo para que quede más dorado y crujiente por arriba. Decoré con briznas de ciboulette.