Untar el molde con mantequilla y forrar con papel de horno...

Poner el queso, la nata y la mantequilla, en un cazo, y cocer al baño-maría, hasta que se haga una crema bien fina... retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté fría, añadir las yemas, el zumo de limón y las dos harinas tamizadas...

En un bol aparte, montar las claras a punto de nieve; mezclar el azúcar glas, (en dos o tres veces) y continuar montando 2 minutos más... Agregar las claras montadas a la crema de las yemas, en dos o tres veces y sin remover, solo integrando.

Calentar el horno a 160ºC., poner dentro, un utensilio grande, con agua, y en el que quepa el molde, ya que este pastel lo coceremos al baño- maría. Verter la crema dentro del molde... y hornear. (Ponga las cáscaras de los huevos que haya utilizado, dentro del agua del baño-maría, de esta manera, el agua no salpicará el pastel)... Cocer durante 75 minutos.