Adobar las piezas de pollo con vinagre, sal, pimienta blanca, 2 dientes de ajo machacados. Dejar en este aderezo al menos por una hora. Reservar.

Cortar en dado pequeños la berenjena, cortar la cebolla y el diente de ajo restante. Picar finamente el apio, con tallo incluido. Reservar

Poner al fuego 20 gr de mantequilla y la harina, dorarla un poco e incorporar el caldo moviendo con vigor para que no se hagan grumos, agregar un pizca de sal y de nuez moscada. Incorporar la berenjena y el apio, previamente cortados. Remover y cocinar un minuto más o menos. Bajar y dejar refrescar.

En una batidora verter todo el contenido anterior, ponerle el otro diente de ajo y batirlo. Reservar.

En la olla de presión, poner el resto de la mantequilla, llevar al fuego y dorar las piezas de pollo en ella para sellarlas, si es poco se le puede agregar un chorrito de aceite para que no se pegue.

Buen provecho!