MODO DE HACERLO EN OLLAS GM Calentamos el aceite en función plancha 120º y echamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando empiecen a tomar color, incorporamos el jamón y removemos bien. Echamos la harina y la pastilla de caldo hasta que aquélla tome color; cancelamos menú. Echamos la leche y la nuez moscada y con una varilla manual mezclamos bien. Cerramos la olla y programamos menú guiso, media presión, 120º, cinco minutos. Abrimos la olla y removemos. Dejamos reposar y enfriar. Damos forma a las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en la GM con abundante aceite.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL. Ponemos el aceite en una sartén honda y echamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando empiecen a tomar color incorporamos el jamón y lo removemos bien. Incorporamos la harina y la pastilla de caldo hasta que aquélla tome color. Vamos echando poco a poco la leche con la nuez moscada y removemos continuamente con varilla hasta que coja la consistencia deseada. Echamos en una fuente y dejamos reposar y enfriar. Damos la forma a las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite.