Bacalao a la vizcaína
Antiguamente Tetouan estaba bajo el protectorado español y teníamos muchos vecinos que se quedaron a vivir después de la independencia y como buenos vecinos siempre cocinaban los platos típicos y se los ofrecían entre ellos, y nuestra vecina la señora Antonia que dios la tenga en su gloria cocinaba divinamente y este junto con el besugo al horno y la paella eran sus platos estrella, así que hoy toca rendirle homenaje a esa gran mujer amiga y vecina #memorias
Bacalao a la vizcaína
Antiguamente Tetouan estaba bajo el protectorado español y teníamos muchos vecinos que se quedaron a vivir después de la independencia y como buenos vecinos siempre cocinaban los platos típicos y se los ofrecían entre ellos, y nuestra vecina la señora Antonia que dios la tenga en su gloria cocinaba divinamente y este junto con el besugo al horno y la paella eran sus platos estrella, así que hoy toca rendirle homenaje a esa gran mujer amiga y vecina #memorias
Paso a paso
- 1
Como siempre todo limpio listo y a mano, calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos los ajos a penas les damos un golpe de mortero
- 2
Freímos los lomos de bacalao unos 2 minutos de cada lado (primero por la piel y después por la carne) y los retiramos
- 3
En la misma sartén echamos la cebolla la sal la pulpa del pimiento choricero y el pimentón, rehogamos unos minutos y vertemos el caldo, tapamos y dejamos que la cebolla se ablande, cuando ya queda la mitad del caldo pasamos toda esta mezcla por la batidora
- 4
Calamos esta crema en un recipiente de barro y añadimos los lomos procurando que se empapen bien de la salsa espolvoreamos con una pizca de pimentón y dejamos que reduzca la salsa, tiene que quedar densa
- 5
Entre los primeros 4 minutos de fritura de los lomos y los 8 de cocción en la salsa el tiempo total de cocción del bacalao es de 12 minutos para que quede bien jugoso por dentro como se ve en la foto
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