Pelar las mandarinas (guardando partes de la cáscara que estén "lindas"), y despulpar, sacando las semillas. Raspamos la parte interna de las cáscaras de mandarinas, eliminando así todo lo blanco. Cortamos las cáscaras en trocitos pequeños.

Una vez terminado el primer paso, agregamos la pulpa de mandarinas a un bol, junto con los huevos, aceite, cáscara de mandarina y azúcar, comenzamos a batir con cuidado por que salpica. (También se lo puede hacer en una licuadora, al final, la mezcla la pondremos en un bol para incorporar harina).

Dejamos de batir y agregamos las tazas de harina con movimientos envolventes.

Enmantecamos y enharinamos un molde y lo metemos al horno a 180 grados, previamente calentado. Unos 35 a 40 minutos, o cuando introduciendo un palillo en el centro, el mismo salga limpio.