Feijoada
Paso a paso
- 1
Preparar la carne de la feijoada: Los frejoles y la carne seca hay que ponerlos en remojo durante la noche anterior en recipientes separados (se puede apurar el proceso remojando con agua hirviendo por 1 hora más o menos). Al día siguiente escurrir la carne y colocar en una olla grande u olla exprés con agua, junto con las costillas de cerdo, el tocino y la longaniza; cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Espumar, bajar el fuego, tapar y cocinar durante dos horas por lo menos.
- 2
Preparar los frejoles de la feijoada: En otra olla con agua fría colocar los frejoles a fuego muy bajo hasta que rompa el hervor, se tapa y también se cuecen durante dos horas (40 minutos en olla exprés), como la carne. Colar los frejoles reservar el caldo.
- 3
Preparar el sofrito para los frejoles: Rehogar las cebollas picadas finamente con el ajo picado hasta que las cebollas se pongan traslucidas; incorporar los tomates sin piel, sin semillas y picados; salpimentar a gusto y cocer durante 20 minutos a fuego muy bajo.
- 4
Cuando el sofrito este listo agregar parte de los frejoles y aplastar con un tenedor, incorporar el resto con una taza del agua donde se han cocido y llevar al fuego durante 20 minutos sin dejar de revolver. Quedara un caldo espeso.
- 5
Preparar el arroz: Colocar en una sartén dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, incorporar una taza de arroz y rehogar un par de minutos revolviendo; añadir dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar para que no se pegue el arroz y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.
- 6
Servir con la carne cortada en trozos pequeños, los frejoles y el arroz. Decorar con gajos de naranja pelada a vivo y perejil.
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