Risotto de rabo de toro

Name: Risotto de rabo de toro
Yield: 4 comensales
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g rabo de toro guisado; 500 ml del caldo de rabo de toro; 100 ml vino tinto joven; 8 puñados Arroz bomba; 1 cebolla; Aceite de oliva; Sal; 50 g parmesano

Risotto de rabo de toro

Guardada

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Ingredientes

4 comensales

500 grabo de toro guisado
500 mldel caldo de rabo de toro
100 mlvino tinto joven
8 puñadosArroz bomba
1cebolla
Aceite de oliva
Sal
50 gparmesano

Guardada

Paso a paso

1

Separaremos la carne del rabo de toro del hueso evitando toda la grasa posible. Desmenuzaremos y reservaremos.
2

Añadiremos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla, que previamente habremos cortado en trocitos pequeños, pochándola durante 5 minutos a fuego medio.
3

Agregamos el arroz y movemos durante un par de minutos hasta que se ponga transparente. Añadimos el vino tinto y removemos. Justo después añadimos 2 cazos de caldo de rabo de toro (aproximadamente 150 ml). Salpimentar a gusto
4

Cuando se consuma el caldo, volvemos a añadir otros 2 cazos de caldo (hasta que casi cubra) y dejamos que vuelva a reducirse mientras removemos. Finalmente, cuando añadamos el caldo la última vez (aprox. 5 minutos antes) le incorporamos el rabo desmenuzado.
5

Emplatar y agregar el queso!