Batir las claras a punto nieve.

Aparte, poner en una ollita el azúcar con agua hasta cubir.

Llevar al fuego hasta lograr un almíbar a punto "bolita dura".

Retirar el almíbar del fuego e ir incorporándolo de a poco a las claras, siempre batiendo.

Batir hasta enfriar completamente.

Se puede colorear con colorante vegetal.

Este merengue se puede utilizar también en manga para decorar.