Berenjenas rellenas de atún
Haciendo variaciones de las típicas berenjenas rellenas de carne se me ocurrió ponerles un relleno de atún para hacerlas aún más ligeras.
Espero que os guste el resultado tanto como a mi.
¡Buen provecho!
Berenjenas rellenas de atún
Haciendo variaciones de las típicas berenjenas rellenas de carne se me ocurrió ponerles un relleno de atún para hacerlas aún más ligeras.
Espero que os guste el resultado tanto como a mi.
¡Buen provecho!
Paso a paso
- 1
Partimos las berenjenas por la mitad, le hacemos unos cortes en la pulpa y las ponemos a cocer en una olla con agua y sal. Dejamos cocer unos 15 minutos.
- 2
Mientras se cuecen las berenjenas cortamos en taquitos la cebolla, los ajos y el pimiento. A continuación los sofreímos todo con un par de cucharadas de aceite de oliva.
- 3
Cuando estén las berenjenas le quitamos la pulpa, la picamos y la añadimos al sofrito. Reservamos las berenjenas sin pulpa.
- 4
Añadimos el atún y un poco de sal y rehogamos todo unos minutos. Le puedes añadir si quieres un poco de tomate para que quede más jugoso.
- 5
Por último, retiramos del fuego y rellenamos las berenjenas con la mezcla. Podemos poner una loncha de queso antes de calentarlo.
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