MODO DE HACERLO EN OLLAS GM Ponemos el aceite en la cubeta, función plancha 120º, cuando esté caliente doramos la cebolla. Echamos las patatas con la sal y removemos bien, cancelamos menú. Echamos el agua y programamos menú guiso, 140º, media presión durante 8 minutos. Despresurizamos manualmente. Batimos los huevos (yo suelo batir primero las claras y luego incorporar las yemas) y echamos las patatas, envolvemos bien. Ponemos un poco de aceite en la cubeta y echamos la mezcla, programamos menú horno 140º, válvula abierta 6 o 7 minutos (según nos guste de dorada y cuajada). Ayudándonos de un plato del tamaño de la cubeta, la damos la vuelta y repetimos programa de cocinado y tiempo. Para facilitar el vuelco del plato a la cubeta yo unto éste con aceite, aceite que ayuda a que coja color doradito por los dos lados.

MODO TRADICIONAL: Ponemos en una sartén abundante aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla y las patatas ya saladas y vamos friendo a fuego lento hasta que la cebolla coja color y la patata esté tierna. Apartamos, escurrimos el aceite y reservamos. Batimos los huevos, primero las claras y luego incorporamos las yemas, y mezclamos la patatas y la cebolla frita escurrida. Ponemos un poco de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente echamos la mezcla, cuando esté doradita damos la vuelta y dejamos que se dore también.