Limpiamos los champiñones y los partimos en láminas, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, pelamos y picamos las cebollas y los dientes de ajo.

Salpimentamos las piezas de carne y luego las enharinamos, luego les sacamos el exceso de harina.

Calentamos 3cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos la carne y la sofreímos por los dos lados hasta que estén doraditos, entonces retiramos de la sartén y los reservamos.

Rehogamos la cebolla y las zanahorias en la misma sartén durante 5 minutos, luego añadimos el ajo, la guindilla y el tomillo, y pasamos todo a una cazuela, luego añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición, dejamos hacer unos minutos hasta que se evapore el alcohol.entonces añadimos los ossobucos y el caldo de carne, tapamos la cazuela y dejamos hacer como una hora hasta que la carne esté tierna, si se nos queda seco añadimos un poco de agua.

Pasado este tiempo retiramos la carne y trituramos la salsa, luego la pasamos por un chino y la llevamos de nuevo a ebullición.doramos los champiñones en una sartén con una cucharada de aceite.

Y cuando los tenemos pasados los añadimos a la salsa con los ossobucos, probamos la sal y dejamos cocer 25minutos a fuego lento, retiramos del fuego y ya servimos la carne acompañada de la salsa y los champiñones.