Arroz negro
Paso a paso
- 1
Poner un fondo de AOVE en la olla exprés tradicional, marcar en ella los gambones, sacar y reservar, añadir a la sartén los calamares troceados y bien secos, freír lijeramente.
- 2
Añadir el diente de ajo, la cebolla y los pimientos, todo bien picadito, poner un poco de sal y pochar bien, añadir el tomate rallado, dejar que se haga un poco, añadir las chirlas (previamente las habremos tenido al menos 1/2 hora en agua fría y sal) añadir el arroz, rehogar y añadir el fumet en el que habremos disuelto la tinta del calamar, verificar el punto de sal.
- 3
Cerrar la olla y cuando empieza a silbar la balvula, dejar 10 minutos a fuego mínimo, con silbido casi imperceptible, pasado el tiempo retirar del fuego y cuando se pueda abrir la olla, colocar encima los gambones y tapar con un paño 5 minutos, pasado ese tiempo ya estará listo el arroz.
- 4
En una sartén saltear unos tomatitos cherry, emplatar el arroz, poner una ración en cada plato, un gambón y unos tomatitos por encima.
- 5
Espero que os guste.
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