Pie de frutilla y merengue al vino
La innovación es algo importante, acá un clásico de la pastelería en una versión mucho más liviana en azúcar. #dulce
Pie de frutilla y merengue al vino
La innovación es algo importante, acá un clásico de la pastelería en una versión mucho más liviana en azúcar. #dulce
Paso a paso
- 1
Tamizar la harina, agregar el azúcar glass, la mantequilla y trabajar hasta lograr una mezcla como arena. Después incorporar la clara y trabajar hasta formar una masa. Refrigerar por 40 minutos.
- 2
En una olla reducir el vino junto con el azúcar hasta lograr una mezcla espesa. Reservar y Dejar enfriar.
- 3
En un sartén agregar el azúcar y el agua, llevar a fuego medio.
- 4
Cuando el caramelo tome ebullición comenzar a batir las claras a nieve.
- 5
Observar el caramelo cuando este tenga burbujas grandes, retirar del fuego.
- 6
Verter el caramelo sobre las claras en forma de hilo sin dejar de batir. (Este caramelo tiene menos azúcar por ende es caso un almíbar.. nos dará un merengue más aireado y liviano)
- 7
Incorporar la reducción de vino en forma de hilo sin dejar de batir.
- 8
Batir hasta enfriar la mezcla. Cubrir con alusa y llevar al refrigerador.
- 9
Estirar la masa muy fina y colocarla sobre el molde engrasado.
- 10
Dar el formateo final mirando bien y cortando los bordes. Precalentar el horno y llevar a pre cocción por 10 min a 180°C.
- 11
Mezclar la leche condensada junto con las yemas.
- 12
Agregar ma pulpa y agregar otra yema. Mezclar todo.
- 13
Verter el relleno sobre la masa y llevar a cocción a 250°C hasta que el relleno este firme.
- 14
Retirar del horno y dejar enfriar.
- 15
Verter el merengue sobre el pie y con ayuda de una espátula angular, realizar movimientos de adentro hacia el borde.
- 16
Finalmente cortar un trozo y disfrutar.
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