En un cazo ponemos el agua y el azúcar. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos hervir durante 3 - 4 minutos. Una vez hecho el almíbar lo dejamos enfriar.

Podéis hacer la receta sin rellenar los limones, si ese es el caso saltaros este paso. Cortamos un poco la base del limón para que se mantenga de pie, en el otro extremo cortamos un poco más para obtener la tapa. Con un cuchillo vamos cortando la zona blanca del limón sin romperlo y ayudándonos de una cuchara sacamos la pulpa hasta vaciarlos.

Aplastamos la pulpa en un colador para obtener el zumo, también podéis pasarla antes por el chino. Si os saltasteis el paso anterior exprimís los limones y pasáis el zumo por un colador.

Mezclamos el zumo de limón con el almíbar, una vez que este frío. Se lleva la mezcla al congelador hasta que este a medio congelar.

Se separa las claras de las yemas y las montamos. Tras mover el zumo de limón, para romper los cristales que se forman, las mezclaremos con movimientos envolventes.

Llevaremos de nuevo la mezcla al congelador hasta que vuelva a tener una textura firme. Moveremos la mezcla para romper los cristales y rellenaremos los limones o recipiente. Volveremos a introducir al congelador hasta que tenga la textura de helado.

Ya esta listo el helado de limón, os recomiendo sacarlo cinco minutos antes de comer.