Separar las yemas y las claras, y prepararlas por separado. Por un lado: batir las yemas, agregarle 1/4 de taza de azúcar (y reservar el 1/4 restante) y la ralladura de limón. Por otro lado: partir las claras a merengue, agregándole de a poco el otro 1/4 de taza de azúcar. Esta última mezcla la guardamos mientras en la heladera.

Poner en el fuego la leche, y una vez comience a hervir, agregar la vainilla y el arroz, y cocer durante 8 minutos aproximadamente a fuego lento.

Luego sacar del fuego, y agregarle las yemas con la ralladura de limón.

Una vez se hayan mezclado bien, agregarle el merengue y mezclar bien para que no queden grumos.

Dejar enfriar y servir. 🤗