Berenjenas a la parmesana light/melanzane alla parmigiana light (non fritte)
Cuando se habla de berenjenas a la parmesana se piensa a menudo en un plato prohibido, rico en grasas y enemiga de los que estan a dieta pero siguiendo esta receta podrais gustar una óptima porción de parmesana en la versión light, la cual reemplazaremos el frito de las berenjenas con una cocción a la plancha (comal) y el gusto está igualmente garantizado
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Paso a paso
- 1
Lavar bien las berenjenas removiendo la extremidad no comestible (tronco verde) y con un cuchillo sacar rodajas del espesor de 1 cm
- 2
Poner sobre el fuego una sartén antiadherente o comal y cuando esté muy caliente, asar las rodajas de berenjenas sin añadir ningun condimento, cocerlas unos 2 minutos por lado a llama normal, evitando quemarlas, opcional cubrir con una tapadera y continuar la cocción por otros 5 minutos para que el corazón de la berenjena quede blando
- 3
Una vez asadas disponer las berenjenas en un plato, verter unas gotas de aceite y una pizca de sal y reservar
- 4
Cortar en lascas finas la mozzarella. Cortar los tomates en lascas o rodajas finas añadir sal y pimienta al gusto (opcional). Desmenuzar unas hojas de albahaca y reservar algunas enteras para adornar
- 5
En un bol colocamos la salsa de tomate junto con poquito de albahaca picada y una cuchara de aceite de oliva extra virgen y mezclar bien. Distribuir un poco sobre el fondo del pírex o molde que utilizaremos
- 6
Preparemos las “pirámides” de berenjenas, en un plato colocamos primero una rodaja de berenjena, cubrimos con una rodaja de tomate, una rebanada de mozzarella, un po’ de albahaca picada, una rodaja de berenjena y un poquito de queso rallado, otra rodaja de tomate, queso rallado y cubrir con una rodaja de berenjena
- 7
Disponer las “pirámides” de berenjenas sobre el pírex y disponer sobre todas las berenjenas una lasca de mozzarella, espolvoreamos queso rallado y cubrir con una cucharita de salsa de tomate.
- 8
Horneamos a 175°C por 20-30 minutos o en alternativa también es posible cocinar la parmesana en microondas con la función micro-parrilla combinada por 5 minutos. Servir las porciones con una hoja de albahaca.
- 9
Saludos Chele ìì y Buon appetito ìì
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