Picar la cebolla y el aji dulce en juliana, picar el cilantro, el cebollin y machacar bien el ajo.

Sofreír con un poquito de aceite de oliva (si no lo tienen utilizar aceite común). Reservar.

Pelar la papa y picarla en ruedas finamente delgadas y sofreir, que queden doradas por fuera y suaves por dentro. (para esto debes tener el aceite bien caliente)

Debes Escurrir las papas en papel absorbente para sacar el exceso de aceite.

Agregar la mezcla anterior al sartén con un chorrito de aceite y colocar las papas ya fritas por toda la tortilla y cocinar a fuego lento por 5min aprox. luego voltearla por 5min igual.

La puedes acompañar con un delicioso arroz con tomillo y cebollin. ¡Divino!