Limpiamos las setas y si es necesario las cotamos a trozos, siempre pensando que al cocinarlas se quedan en la mitad, ponemos un poco de aceite en la sartén y primero ponemos el ajo bien picado, cuando este doraditos añadimos las setas y las gambas salpimentámos al gusto, dejamos cocinas unos 5 minutos y reservamos.

Picamos la cebolla muy finamente y en cuadraditos, ponemos aceite en una Cacerola ancha, cuando la cebolla esté transparente añadimos 20gr. de mantequilla y mezclamos todo bien, ponemos el arroz y dejamos cocinar 2 o 3 minutos, vertemos el vino, removemos y dejamos que evapore el alcohol, añadimos las setas con las gambas y el jugo que tienen, en el arroz, mezclamos todo bien y empezamos a añadir el caldo con un cazo y empezamos a remover en círculo,

Según se consume el caldo añadimos más, siempre moviendo en círculo, estará en 15-16 minutos, cuando está listo apartamos del fuego, añadimos 20gr. de mantequilla y 100 gr. de queso, movemos con movimientos envolventes para que funda el queso y el arroz adquiera cremosidad.