Para la base, moler las galletas en un procesador y agregar la mantequilla derretida y mezclar todo hasta que esté todo bien incorporado. Luego colocar en el molde, cubriendo todos los costados y aplastando con los dedos. Refrigerar para que se endurezca.

Para el relleno preparamos un puré de mango. Para ello, pela y corta en trozos el mango y lo colocamos en una procesadora o licuadora para molerlo hasta obtener un puré. Guardemos 100 gr aparte para la cobertura.

En un bol, batir el queso crema con el azúcar hasta tener una crema espesa. Luego agregamos el puré de mango que hicimos y batimos bien con movimientos envolventes. Luego, agregamos la crema de leche sobre nuestra mezcla y volvemos a batir hasta tener una mezcla sin grumos.

Finalmente, agregamos a nuestra mezcla la gelatina ya hidratada y disuelta en agua caliente. Mezcla todo con movimientos envolventes.

Sacamos el molde del refrigerador y verter el relleno del cheesecake encima. Volver a refrigerar por 3 a 4 horas para que cuaje muy bien.