Se pican en juliana el pimiento, los ojitos tiernos, la cebolla, la zanahoria y la patata en rodajas finitas. Se sofríe la patata y la zanahoria y cuando empieza a dorar se echa todo lo demás. Se sofríe todo hasta que esté todo pochado. A parte, bates primero las claras muy bien batidas que hará que esté esponjosa la tortilla. Añades las yemas batidas a las claras y ya echamos todo lo anterior en un bol junto con todo pochado.