En una cazuela de barro pondremos los pies de cerdo que ya los habremos comprado cocidos y con su gelatina, primordial y muy importante para que el plato salga de las mil maravillas.

Por otro lado mientras los pies esperan tranquilos, picaremos las cebollas lo más finas que podamos y las ponemos a freír a fuego medio con aceite de oliva.

Mientras las cebollas se están friendo picaremos los tomates o si lo preferimos los podemos rallar, para agregarlos a las cebollas cuando estén listas y hacer así un buen sofrito de cebolla y tomate a fuego medio/bajo, para que se haga con mucho tiempo y tranquilidad.

Mientras el sofrito está en marcha, iremos haciendo la picada en un mortero con almendras, avellanas, piñones, un poco de pan frito, un diente de ajo pelado y una pizca de sal, todo ello bien picado.

Cuando el sofrito ya lo tengamos terminado lo agregaremos a la cazuela y la picada también, agregaremos un poquito de agua al mortero para limpiarlo bien y la tiramos a la cazuela.

Ahora los pies los tendremos a fuego bajo durante 10 o 15 minutos, y le damos unas vueltas con mucho mimo para que no se desmenucen los pies, y lo serviremos caliente.

NOTA: Cuando la cebolla esté terminada podemos agregar si nos gusta un poco de vino blanco y dejar que se evapore antes de agregar el tomate. Podemos agregar al sofrito unos caracoles que también estén ya bien cocidos, o un poco de chorizo ibérico y que se vaya haciendo junto con todo. Si tenemos ganas de trabajar podemos desmenuzar los pies antes de ponerlos a la cazuela y así no tendremos que ir trabajando después a la hora de comerlos.