Cortar las carnes y el tocino, en dados chicos.

Calentar el vino con las especies y añadir a las carnes.

Amasar muy bien por 20 minutos. Incorporar el salitre y el para seco, siempre integrando bien. dejar en la heladera toda la noche.

Enjuagar muy bien la tripa, embutir sin dejar aire y atar firmemente piezas de 20 cm de largo. en un extremo realizar una lazada para poder colgar.

Dejar orear en lugar seco y fresco hasta alcanzar el secado deseado.

Para el secado colocar las piezas siempre en lugar fresco y el tiempo es a gusto de cada persona.5 a 10 dias.