Pollo a la pérdiz
Este es un plato de la cocina tradicional de Jaén. Jaén es tierra, donde la caza es una de sus tradiciones más arraigada y por ello existen muchos platos de caza en la cocina jienense. Se suelen preparar platos de caza con esta receta, pero mi suegra, Carmen, me la pasó, diciéndome, que con pollo se hace más rápido y más fácil. ¡Sea pues! El caso es que queda muy rico y tierno, siempre y cuando le guste el aroma de pimienta, porque no pica nada, pero si sabe a pimienta.
Pollo a la pérdiz
Este es un plato de la cocina tradicional de Jaén. Jaén es tierra, donde la caza es una de sus tradiciones más arraigada y por ello existen muchos platos de caza en la cocina jienense. Se suelen preparar platos de caza con esta receta, pero mi suegra, Carmen, me la pasó, diciéndome, que con pollo se hace más rápido y más fácil. ¡Sea pues! El caso es que queda muy rico y tierno, siempre y cuando le guste el aroma de pimienta, porque no pica nada, pero si sabe a pimienta.
Paso a paso
- 1
Se salpimenta el pollo y se fríe en aceite de oliva en una sartén.
- 2
Cuando esté dorado se retira y se pasa el pollo a la olla a presión.
- 3
Se pelan los ajos, la cebolla y se corata a láminas.
- 4
Se sofríen ambos en la sartén y en el mismo aceite, donde freímos el pollo.
- 5
Cuando esté dorado, se vierte sobre el pollo.
- 6
Se añade la hoja de laurel, los granos de pimienta, el vaso de vino, la pastilla de caldo y la chispita de agua.
- 7
Se cierra la olla a presión y se cuece. El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla (ver en trucos).
- 8
Se saca de la olla, se pone en una fuente de servir y se acompaña con patatas fritas, o asadas o judías verdes...
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