Carpaccio
Otra de nuestras tantas recetas heredadas de Italia, la receta original es con carne de ternera y es una receta ideal para el menú de Navidad.
Si tenemos alguien en la familia que deba comer sin gluten es muy apropiada ya que es apta para celíacos. La mejor carne de ternera para el carpaccio es el peceto o lomo, su carne es firme y se puede cortar sin problemas como si fuese fiambre, en lochas bien finas.
Carpaccio
Otra de nuestras tantas recetas heredadas de Italia, la receta original es con carne de ternera y es una receta ideal para el menú de Navidad.
Si tenemos alguien en la familia que deba comer sin gluten es muy apropiada ya que es apta para celíacos. La mejor carne de ternera para el carpaccio es el peceto o lomo, su carne es firme y se puede cortar sin problemas como si fuese fiambre, en lochas bien finas.
Paso a paso
- 1
Cuando compren la carne hay que decirle al carnicero que corte la carne en láminas muy finas o bien usar el siguiente truco: al llegar a casa, retirar los excesos de grasa y si los hubiera las fibras.
- 2
Envolver el lomo o peceto en films transparente apra darle forma y congelar, dejar unas 3 horas, al cabo de ese tiempo cortamos en lonchas bien finas con un cuchillo bien filoso, las rodajas de peceto o lomo tienen que ser tan gruesas como la hoja de papel.
- 3
Primero preparar una vinagreta con el limón, aceite y mostaza; poner un poco para cubrir el fondo de una fuente de mesa; acomodar las rodajas de carne, y volver a cubrir con el resto de la vinagreta y por último salpimentar.
- 4
Espolvorear con queso parmesano rallado, adornar con las alcaparras y las verduras y dejar en la heladera por lo menos una hora antes de servir.
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Para quien esté a dieta, esta es una buena idea para una cena.Tampoco está mal en caso de querer preparar un entrante diferente, o bien para un picnic.El caso es que el carpaccio da mucho juego, y sinceramente, da poco trabajo.Lo único es que, o bien tenemos un carnicero habilidoso y con ganas de colaborar, o nos lo tenemos que currar nosotros.La carne está cruda, aunque macerada con el limón, y hay que cortarla muy fina para que resulte agradable.Por ello lo mejor es, dado que está cruda y es conveniente un congelado previo, cortarla a medio descongelar. Aunque en este caso he de admitir que ha sido Kike, mi carnicero, quien con su infinita paciencia, me la ha preparado.Os digo el proceso.
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