Cueza las guatitas o callos en agua con sal y dos hojas de laurel hasta que estén blandas, ideal es en olla a presión, trocéelas y muélalas en la maquina, pele a la llama el pimentón y córtelo en cubitos pequeños, pique la cebolla de a cuadritos finos y fríala en aceite.

Agregue ají de color, ajo molido, el pimiento picado, el perejil y los condimentos, incorpore el pan remojado bien desmenuzado con la leche del remojo, retire del fuego.

Espere que se entibie para agregar tres cucharadas de queso rallado y los huevos bien batidos, mezcle y coloque en una fuente para horno enmantequillada cubra con el resto de queso rallado y ponga al horno hasta dorar la superficie.