En una sartén, calentar 2 cucharadas de mantequilla, y 2 cucharadas de aceite, agregar los cebollines y cocinar.

Por 5 minutos prox. Añadir los champiñones, y cocinar por 4 minutos más.

Por último agregar las espinacas y saltear por 2 minutos, agregar la crema, salpimentar y cocinar por 4 minutos, reservar.

Preparar las omelette de a una en un bol, batir (2 huevos por omelette), sazonar con sal y pimienta, calentar un sartén medio a fuego suave, agregar una pizca de aceite y verter la mezcla.

Antes de que cuaje por completo poner al centro una porción de verduras, espolvorear con queso, y doblar a la mitad, y así se hacen una por una, terminado el proceso se sirven con arroz graneado y verduras verdes.