Limpia ligeramente el rabo (la grasa que pudiera sobrar a los trozos y secalos con papel de cocina) ponemos sal y pimienta.

Ponemos aceite en la cazuela y sellamos el rabo y reservamos, doramos el ajo. El secreto de la receta, además de sus ingredientes y del proceso en si, es que hay que dorar el rabo hasta que esté apunto de quemarse.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla y que sude, y la zanahoria y que sude. Cuando esté, ponemos el rabo y añadimos el vino tinto hasta cubrirle y dejamos que se haga.

Cuando esté el guiso, retiramos la carne y trituramos la salsa y pasamos por el chino. La añadimos a la carne otra vez y levantamos, cuando haga chup chup retiramos y dejamos que repose un poco. Emplatamos.