Seco de Chavelo
Plato que pertenece a la gastronomía regional piruana y es parte del patrimonio de la cocina norteña del Perú. Seco es llamado así a un guiso espeso que tiene un poco de jugo, y es picante, lleva cabrito o gallina con papas amarillas y Chabelo o Chavelo se llama a la forma de asar el plátano verde o bellaco, mojado por fuera y crujiente por dentro.
El plato de Seco de Chavelo, lleva el plátano changado y mezclado con guiso de carne aliñada, tomates, ají (pero con picante moderado), cebollas crujientes y doradas; y el toque de sabor con la chicha de jora. Se condimenta con culantro, perejil y hierba buena (se pone en ocasiones).
Seco de Chavelo
Plato que pertenece a la gastronomía regional piruana y es parte del patrimonio de la cocina norteña del Perú. Seco es llamado así a un guiso espeso que tiene un poco de jugo, y es picante, lleva cabrito o gallina con papas amarillas y Chabelo o Chavelo se llama a la forma de asar el plátano verde o bellaco, mojado por fuera y crujiente por dentro.
El plato de Seco de Chavelo, lleva el plátano changado y mezclado con guiso de carne aliñada, tomates, ají (pero con picante moderado), cebollas crujientes y doradas; y el toque de sabor con la chicha de jora. Se condimenta con culantro, perejil y hierba buena (se pone en ocasiones).
Paso a paso
- 1
Cortar la carne en rebanadas delgadas, salar y poner al sol para que se seque, colgados en los tenderos de ropa, asidos con una pinza.
- 2
Cocer la carne a las brasas untadas en un poco de aceite, retirar y golpear con una piedra para suavizar, desenhebrar o cortar en trozos bien pequeños y reservar.
- 3
Pelar y cortar los plátanos en rodajas y freír en aceite, escurrir y pisar con un tenedor o majar con un mortero, reservar.
- 4
Rehogar la cebolla y los ajos, cuando tome color agregar los tomates sin piel y sin semillas, aji molido sin venas, ni semillas, cocer hasta reducir, salpimentar.
- 5
Agregar la carne, el plátano, jugo de limón y el aceite; y dejar que tome sabor durante unos minutos, apagar el fuego.
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