Primero hacemos el arroz, en este caso hemos elegido la receta más fácil y neutra el cual es el arroz blanco (1 taza de arroz por 2 tazas de agua es la medida) + sal y aceite, el cual debemos cocinar por 20 minutos y sacarlo del fuego. (recomiendo dejarlo 5 minutos destapado y no en el quemador de la llama de la cocina en que se preparó, de esta manera cortamos la cocción y por lo tanto el arroz mejora su textura y graneado)

Luego agregamos las guatitas previamente cocidas y picadas a la preparación. (recomiendo hacerla en olla de presión, ahí el tiempo estimado son 45 minutos).

Agregamos una salsa de tomates a la cebolla con el morrón y esta la mezclamos con las guatitas y la longaniza.

Las dejamos hervir a fuego lento un rato y si es necesario se puede agregar media taza de agua así quedará como en la fotografía.

En mi caso personal, luego coloco el plato servido en un hermético (Porción de arroz y porción de guatitas a la madrileña)

En lo personal la acompañe con una ensalada de lechuga con aceitunas, palta, espárragos y nueces.