Triturar en la batidora las rodajas de piña escurridas, separar las claras de las yemas. Trabajar en un cuenco las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas. Moler las almendras, desmenuzar los bizcochos,

Incorporar al batido de yemas las almendras molidas, los bizcochos, y el coñac. Mezclar todo bien aparte montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla. Remover lentamente sin batir de abajo a arriba.

Caramelizar un molde redondo y meter la mezcla. Ponerla al horno al baño maria durante 30 minutos. Dejarla emfriar antes de desmoldar.

Luego se puede decorar con trozos de piña por el plato o nata o frutos secos o guindas, eso lo dejo a gusto.