Canelones a la catalana
Esta receta se la dedico a mi madre, pues ella me enseñó a hacerlos. Y en Navidad en Cataluña es típico un día con el cocido llamado aquí "escudella y carn de'olla" y otro con los canelones. Son un poco trabajosos pero merecen la pena; a mí me gusta rustir las carnes pues encuentro que les da otro sabor, pero hay quienes las hierven.
Canelones a la catalana
Esta receta se la dedico a mi madre, pues ella me enseñó a hacerlos. Y en Navidad en Cataluña es típico un día con el cocido llamado aquí "escudella y carn de'olla" y otro con los canelones. Son un poco trabajosos pero merecen la pena; a mí me gusta rustir las carnes pues encuentro que les da otro sabor, pero hay quienes las hierven.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Coger una cazuela con aceite y poner el pollo y la carne (cortada a trozos) a dorar. Cuando empiece a tomar color añadir las verduras troceadas y dejar hacer a fuego lento.
- 2
Una vez la verdura este pochada poner el vino y dejar reducir. A continuación poner un poquito de agua o caldo y cocer las carnes. Una vez hechas, sacarlas y triturarlas con un poco de ese caldo y luego reservarlas.
- 3
Cuando esté, le añadiremos 2 cucharadas de harina y mezclaremos bien para que la harina tome color -pero no se queme-, poniendo seguidamente la leche, pero poco a poco, sin parar de dar vueltas a la bechamel, hasta que encontremos el punto justo.
- 4
Tiene que tener cuerpo, un puntito espesa.
- 5
A continuación prepararemos una bechamel picando la cebolla bien picada y la pondremos en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla a pochar.
- 6
Cuando esté caliente añadiremos 2 cucharadas de harina, mezclaremos bien para que tome color -pero que no queme- y seguidamente la leche poco a poco.
- 7
Removiendo sin parar, hasta que quede espesita. Retirar y reservar.
- 8
Luego poner queso rallado por encima y unos trocitos de mantequilla pequeños; eso les ayuda a dorar.
- 9
Cuando esté, ponerle una pizquita de nuez moscada (cuidado pues esta especie es muy potente con una pizquita basta). Mezclar bien todo y añadir las carnes dejando la masa reposar, mejor de un día para otro.
- 10
La 2ª bechamel: en una cazuela poner un trozo de mantequilla y un poquito de aceite.
- 11
Preparar los canelones según las indicaciones del envase y rellenarlos con la masa que tenéis preparada. Ponerlos en una bandeja de horno -mejor honda no plana- y cubrirlos con la bechamel.
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