Exprimimos las limas, en un recipiente disolver el agar Agar (un poco de leche o agua) calentarlo en un cazo, mientras montar las claras y reservamos. Pasamos por la batidora las hojas de Hierbabuena junto con la nata. Mezclamos todo junto, lo colamos y pasamos al sifón.

Reservamos en la nevera, una vez frío poner una carga de gas y rellenar las tartaletas. Metemos en la nevera para que cuaje y quede una mousse de gelatina