Ensalada de garbanzos con boniato
#recetasdeverano Una ensalada vegana, sin gluten con mucho color y muy nutritiva
Ensalada de garbanzos con boniato
#recetasdeverano Una ensalada vegana, sin gluten con mucho color y muy nutritiva
Paso a paso
- 1
Limpiamos el boniato, lo cortamos en dados no muy grandes y lo ponemos a cocer en agua con sal hasta que esté blando, unos 10 minutos
- 2
Lavamos y escurrimos los garbanzos
- 3
Escurrimos el boniato y lo dejamos enfriar
- 4
En un bol ponemos la mostaza, AOVE, sal y unas gotas de zumo de limón, emulsionamos y reservamos
- 5
En otro bol grande ponemos la mezcla de canónigos y rúcula. Los garbanzos
- 6
Lavamos y picamos muy pequeños el pepino y el tomate
- 7
Los añadimos al bol. Aliñamos con la vinagreta y mezclamos
- 8
Añadimos el boniato, un poquito de sal y pimienta negra recién molida, volvemos a mezclar
- 9
Ponemos la ensalada en platos de servir y por encima le ponemos unas láminas finas de aguacate con unas gotas de la vinagreta de mostaza. Servir fría
- 10
Buen provecho!!!!
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