San Jacobo de queso y jamón serrano

Esta fue una de las primeras recetas que aprendí, gracias a un amigo que murió hace años, Manolo Villa, la escribo en homenaje a él. Me enseñó muchas cosas, especialmente a sobrevivir en un mundo complejo.
A Manolo lo conocí por casualidad. Era mucho mayor que yo. El venía, hace años de esta historia, de Guinea donde tenía negocios, y, tras recorrer mundo, aterrizaba por España en busca de otros negocios. Y eso que se entera de mi afición a jugar al ajedrez y me insiste en echar partiditas. Durante las partidas de ajedrez, siempre me hablaba de comida. Era un gourmet de altura. Se conocía más de trescientos quesos franceses y las mejores bodegas del mundo. Le encantaba la alta cocina. Era un placer escucharle.
Yo, un proletario, me limitaba a ganar al ajedrez mientras aprendía de todo. Le debo mucho. De propina me contaba recetas sencillas. Argumentaba que cuando me fuera de la casa materna era importante aprender a sobrevivir sólo, con dignidad.
Ahora les cuento la receta del San Jacobo, tal como el me la contó mi amigo Manolo Villa a mi. Los argentinos llaman este tipo de carne milanesas. Una vez se lo hice a unos amigos argentinos y se emocionaron. Gracias Manolo, se me humedece el corazón de sólo de recordarte. Un abrazo amigo, ojalá pueda verte algún día.
San Jacobo de queso y jamón serrano
Esta fue una de las primeras recetas que aprendí, gracias a un amigo que murió hace años, Manolo Villa, la escribo en homenaje a él. Me enseñó muchas cosas, especialmente a sobrevivir en un mundo complejo.
A Manolo lo conocí por casualidad. Era mucho mayor que yo. El venía, hace años de esta historia, de Guinea donde tenía negocios, y, tras recorrer mundo, aterrizaba por España en busca de otros negocios. Y eso que se entera de mi afición a jugar al ajedrez y me insiste en echar partiditas. Durante las partidas de ajedrez, siempre me hablaba de comida. Era un gourmet de altura. Se conocía más de trescientos quesos franceses y las mejores bodegas del mundo. Le encantaba la alta cocina. Era un placer escucharle.
Yo, un proletario, me limitaba a ganar al ajedrez mientras aprendía de todo. Le debo mucho. De propina me contaba recetas sencillas. Argumentaba que cuando me fuera de la casa materna era importante aprender a sobrevivir sólo, con dignidad.
Ahora les cuento la receta del San Jacobo, tal como el me la contó mi amigo Manolo Villa a mi. Los argentinos llaman este tipo de carne milanesas. Una vez se lo hice a unos amigos argentinos y se emocionaron. Gracias Manolo, se me humedece el corazón de sólo de recordarte. Un abrazo amigo, ojalá pueda verte algún día.
Paso a paso
- 1
Sacamos la carne de la nevera y la ponemos a macerar con un poco con limón (no mucho), aceite de oliva, sal con hierbas aromáticas (no muchas)
- 2
Ponemos como base un filete fino de ternera, encima una loncha de queso y una loncha de jamón serrano, procurando que ambas queden en la parte central del filete y no sobresalgan. Encima colocamos otro filete. Bien con cuatro palillos o con hilo, cosemos el emparedado de los dos filetes con el queso y el jamón dentro. Hacemos lo mismo con los restantes filetes.
- 3
Vaya poniendo una sartén en el fuego con bastante aceite de oliva para freír los filetes. Mientras se calienta....
- 4
Tome cada emparedado de filetes y los va bañando en los huevos batidos. Una vez bien impregados de huevo batido, los pasa por un plato con pan rallado. El pan rallado quedará pegado al filete.... y...
- 5
Entonces es el momento de echarlo a la sartén. El aceite no debe estar excesivamente caliente, de lo contrario se quemará por fuera y no se hará por dentro. Y aquí viene el momento de la verdad. Si nos hemos peleado con el carnicero y hemos conseguido unos filetes muy muy finos, el calor del aceite no sólo freirá la carne, sino que derretirá el queso e impregnará la carne del sabor del jamón serrano y el queso derretido. Este milagro sólo ocurrirá si los filetes son muy finos... Cuanto mejores sean el queso y el jamón utilizado, mejor sabor tendrá la carne.
- 6
Una vez tengamos los filetes doraditos los ponemos en un plato con un papel absorbetente, para que tire exceso de aceite... Y ya está a disfrutar!!!
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