Quenefa de rabo de toro sobre vichysoia
Este plato es obra creativa de mi grupo de trabajo del cuarto frió del Salones xxi y como no es un plato que esta en linea de pedidos de banquete ya no es un secreto profesional.
Quenefa de rabo de toro sobre vichysoia
Este plato es obra creativa de mi grupo de trabajo del cuarto frió del Salones xxi y como no es un plato que esta en linea de pedidos de banquete ya no es un secreto profesional.
Paso a paso
- 1
Para el rabo de toro:
Sofreímos la verdura a dados no muy grandes y cuando este pochada añadimos el rabo de toro troceado y sofreímos , añadiremos un vaso de vino tinto y le damos un hervor, le pondremos un litro de agua y salaremos a nuestro gusto que hierva 30 m. después bajaremos el fuego al mínimo para que cueza durante 3h. 30 m. dejar enfriar. - 2
Separar la carne del hueso y desmigarla para que no quede hecha una pasta.
- 3
Para la vichisoia:
Ponemos la leche con la mantequilla y el puerro laminado a hervir y salamos al gusto y le acoplamos la patata a dados, dejamos hervir y cuando la patata este blanda pasamos por la turmix y colocamos por un chino y dejamos enfriar. - 4
Le añadiremos la nata para que nos quede mas fina la crema.
- 5
Para emplatar:
En vaso de chiquito pondremos la vichisoia y con la pasta del rabo de toro haremos las quenefas, que pondremos en cima de la crema y calentaremos (en un microondas mismo en funcion de calienta platos) y al servir le añadiremos el aceite de perejil y servir.
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