Borrego

Carne de chivo o borrego en trozos, Sal, Comino, Aceite, refrito, Aceite achiote, Pimiento verde, Cebolla paiteña en brunoise, Tomate riñón, Ajo molido, Sal, Comino

steak de borrego, choclos cortados en rodajas, medianos yuca, zanahoria cortada en cuadritos, cebolla blanca, cilantro picado, arvejas, plátano verde troceado, aceite vegetal, agua, Sal y pimienta

steak de pierna de borrego, cebolla perla finamente picada, ajo molido, hierbabuena, vino tinto, harina, aceite de oliva, caldo de res concentrado, mantequilla, jugo de taxo, harina, pasta de tomate

pierna de borrego, jugo de limón, hierbabuena, pimentón español, pimienta negra molida, cebollas perlas cortadas en rodajas, vino blanco, aceite de oliva, papas enteras, Sal y pimienta

carne de borrego o carnero (costilla, pierna y espinazo), pencas de maguey (opcional), garbanzos precocidos, yerbas de olor, arroz, chile guajillo, chiles moritas, sal del Himalaya, cebolla, hojas de aguacate, ajo, pimientas gordas

cebolla blanca, ajo, chipotle seco, hoja de aguacate, laurel, garbanzos, consomé de borrego, agua, sal de grano, Knorr Suiza

espaldilla de borrego (carnero), ajo, agua en una vaporera grande, chile pasilla, chile serrano, tomates, sal, pimienta, caldo de pollo knorr de un frasco de 100 gramos, chile de árbol, cebollas, cilantro

paleta de borrego, jamón, mozzarella, huevos cocidos, espinacas yo puse unas que me sobraron, Panceta, zanahorias chicas que tenia, Cebolla de verdeo

trozos de carnero o borrega vieja, ajo, romero, orégano, chiles cascabel, chilacas, agua, vinagre

tercio de "espinazo de capón" (es lo mejor porque es más grade), salmuera a base de ajo (muuuucho), orégano, sal gruesa (muuucha), agua caliente, aceitito neutro, romero, ají molido, tomillo, aceto balsámico (podés obviarlo, a mi me gusta...o el mejor tinto ponele), ensalada de tomate y lechuga

espaldilla o lomo de borrego, hojas de mixiote, chile ancho, chile pasilla, pimienta gorda de Tabasco, clavo de olor, orégano, comino, pulque, hoja de aguacate, naranja agria, ajo

elote remojadas o hervidas en agua con sal, acelga grandes, Tamales:, masa de maíz quebrada, caldo o agua de tequesquite, manteca batida de preferencia cerdo, epazote picado, Sal, Relleno:, birria o barbacoa de borrego o chivo desmenuzada, chiles poblanos asados sin semillas y cortados en juliana, aceitunas picadas

carne molida de borrego, o cerdo, zanahoria rallada, chícharos, yo usé congelados, huevos, pan molido, patatas lavadas y cepilladas, crema, de queso rallado (yo usé manchego), sal y pimienta, de mantequilla

carne de puerco (puede ser de res o borrego), (Es opcional el gusto de carne que quieran elegir), zanahoria en rodajas, papa cambray, aceitunas con todo y su jugo, cebolla en rodajas, tomates en rodajas, chiles verdes en rodajas (Anaheim), laurel, Pimienta molida, Sal, Chile para preparar la barbacoa:

Fideos (cabello de ángel), zanahoria grande, papa grande, ejotes, pequeña de chícharos, apio (opcional), cilantro o perejil, caldo de pollo o borrego, Aceite, Puré de tomate, Vinagre de vino, Cúrcuma y Paprika en polvo

borrego (de 18 kg), mojito parrillero

carne maciza de borrego, res, cerdo, chiles guajillos, tomates, comino, canela, laurel, en trozo + 1/2 Cebolla muy picada, ajo, cilantro limpio, desinfectado y muy picado, tortillas de maíz, Salsas al gusto, roja, verde, con chipotle la de tu gusto, sal

carne de res, de puerco o de borrego cortada en trozos, para la salsa, de de chile pasilla(así llaman en michoacan al chile ancho), de kg de chile guajillo, de kg de chile mulato, de kg de chile cascabel, ajo, vinagre casero, de piña o de manzana, ajonjoli, pimientas chicas, pimientas grandes, canela

hígado de cordero o borrego, mesenterio (el entresijo) entera, cebolla picada muy fina, perejil picado muy fino, sal , jengibre, cúrcuma, pimienta "generosamente"

cordero generalmente en muchos sitios de Tapalpa se hace con el costillar, aunque podría hacerse como le cabrito, entero, La receta más tradcional sélo llevaría sal y pimienta y la forma de asarlo en brasa, Además recomiendo para hacerlo en casa, cebollas, ajo, laurel, vino blanco, aceite vegetal, mejor de oliva, pimentón dulce, guindilla (opcional), Sal

En sentido estricto la receta tradicional (tipo de asado incluido), ver vídeo, más abajo, cabrito entero lechal (de menos de 40 días). También se puede hacer con un borrego, Sal, receta más casera para preparar un cabrito la pastor más fácil, cabrito lechal de menos de 40 días entero o en piezas, chiles guajillos (opcional), ajo, clavos de olor, sal, pimienta, Vinagre y limón para limpiar el cabrito

carne de res, chivo o borrego, chiles guajillo seco, chiles anchos, chiles de árbol, chiles morita, cebolla y media, jitomates, ajo, sal, azúcar para nivelar los sabores, pimienta negra molida, laurel

puerco / pollo / res o puerco, chiles guajillos, chile ancho grande, almendras, tometes rojos grandes, cebolla chica, ajo grandes, pimientas chicas, aceitunas, clavos, nuez moscada, pasas

codillos de barbacoa ya cocidos, puede ser de borrego o chivo, jitomate, cilantro, ajos, chiles verdes, agua, aceite, sal

colas de borregos troceadas por persona, Panceta troceado, vaso de agua, vasos normal de espirales lleno, anilla de mondongo, a 250 gr de tomate frito

harina, huevo, limón, margarina, manteca de cerdo, levadura de pan, leche, azúcar, anís, comino

cordero, limpio, de 10 Kg. ; puede ser un borrego de más peso, 16 kilos. NO DEBE ESTAR CONGELADO