Librillo

Alverja • papa criolla o pastusa • mondongo • zanahoria • cebollín

Mondongo • Cebolla blanca • Pimiento rojo • Ajo • Cebolla de verdeo • Papa mediana • Huevos • Ají molido • Sal • Pimienta blanca • Comino • Pimentón

Mondongo • Ajo • Pimentón • Tomate • Cebolla roja • Perejil, cilantro y cebollín chino • Maggi • Sal o condimentos

pata de res • Mondongo picado limpio • ajo • Apio • cilantro • zanahoria picada • cebollín • caldo maggi • Agua • papa

mondongo o callo • carne de cerdo • chorizos santarosanos • cebolla blanca • tomates • zanahoria 🥕 • arveja • papas blancas • papas criollas grandes • ajo • Aceite de oliva • Sal •

Papa • Yuca • Ahuyama (pequeña) • Mazorca • Ñame • Zanahoria • Mondongo 1 lb (panza) • Cebollín • Cilantro • Ajo • Sal

mondongo cortado en cuadros pequeños • limones grandes • ajo grandes • yuca • plátanos verdes • papas grandes • mazorcas • arvejas y zanahoria • caldo de verdura • jengibre • cebolla roja picada • cilantro picada •

panza (mondongo) • zanahorias grandes • papa • yuca • Cebollín largo • Cebollín chino o corto • Cilantro • caldo maggi • ajo • Pimienta de olor • Mazorca • Sal

librillo • Cebolla y ajo • Tomate • papas amarillas • Sal y aliños de su preferencia

Panza (Mondongo) • Palomitos (frijol blanco) • Mazorca • Ahuyama • caldo de gallina • sazonador • Ajo • Ají • Cebolla • Zanahoria • Apio • Papa •

Garbanzos remojados del día anterior • callo o mondongo picado en cuadritos • papa negra • Mantequilla • Sal • Maggy o ricostilla • Salsa inglesa o de soya • Pimentón • Ajo y orégano • Zanahoria • apio • Cebolla de rama y de huevo •

mondongo • papa mediana • habichuelas • pimentón rojo • cebolla • tomate • zanahoria • ajo • salsa negra • pimienta de olor • achiote o color

“Mondongo” de res (todo el mondongo, las 4 partes: panza, bonete (sonrisa), librillo y cuajo; no es el callo solamente) desgrasado, picado muy pequeñito y cocinado bien blandito • agua coloreada con achiote, cúrcuma o ½ libra de zanahoria rallada • altas de “hogao” (refrito de cebolla, tomate y ajo) • sonrisa (chunchullo o chinchurria en Antioquia) • maíz mute (pergamino llamado en Antioquia: cáscara, cocinado con tres cucharadas altas de ceniza de madera y una de cal viva, pelado y lavado) • papa corriente, pelada y picada en cuadros de 1 cm, • arracacha (mejor si es de cepas, parte de la planta donde nace la arracacha) • yuca picada en cuadritos • cilantro, picado pequeño • caldo de res, (o una cucharada del pulverizado) • aguacate grande, maduro y partido en cinco porciones • ensalada vegetal (repollo, cebolla de huevo, cilantro y zanahoria rallada), rocío de salmuera (agua, vinagre o limón y sal) •

cayos o también llamado mondongo o panza de res • cebolla + ajo + ají + cilantro + alverjas + zanahoria + cebollín + papa • caldo de carne • pimienta + comino + cebolla en polvo • limón + vinagre de frutas + sal

Sobras del cocida del día anterior: ahuyama, guatita y papa • tomate y media cebolla • Aceite, sal y pimienta

mondongo • carne de cerdo picada • chorizos picados • papas peladas y picadas finas • cebollas cabezonas peladas y picadas • tomates maduros pelados y picados • arveja verde • zanahoria rallada • cilantro picado • Comino, cúrcuma y sal • Agua suficiente para cocinarlo

pata de res, pelada y partida, bien limpia • costilla de res, bien limpias • callo, bien limpio • librillo, bien limpio • cuajo (Mondongo, parte de las vísceras de la res), bien limpio • carne de cerdo, bien limpio • maíz pelado blanco, cocido ( del dìa anterior ) • papas, peladas y cortadas en cuadritos • ahuyama, pelada y picada • berenjena en cubos • zanahoria en cubos • garbanzos, remojados ( del dìa anterior ) •

garbanzos sin ninguna impureza (remojar desde la noche anterior) • tocino troceado • cebolla picada • mondongo ya limpio y troceado • caldo de verduras (reservamos 1 taza) • tomates pelados y picados • pimentón dulce • ají molido • Sal c/n

mondongo • garbanzo • papa bogotana o amarilla • maíz desgranado • cebolla larga • ají dulce o pequeño • cebolla roja • ajo • sal • cilantro

Mondongo 1/2 kg • cebolla mediana • pimiento chico rojo o verde (ají pimentón) • Ajo 1 diente pequeño • Perejil • laurel • Papa grande • caldo de verdura • Puré de tomate • vino blanco • arvejas • Condimentos: pimienta, sal, paprika a gusto

mondongo • porotos • ajo • ramitas perejil • cebolla grande • morrón rojo chico • tomate triturado • condimentos varios

mondongo limpio y picado en cuadritos • papas blancas cortadas en cubos grandes • zanahoria picada en cubitos • arvejas • cebolla roja picada en cuadraditos • ajo picados • ají amarillo molido • cúrcuma en polvo / palillo • caldo de pollo (opcional) si no tienes reemplaza con agua • Arroz blanco graneado • Perejil o hierbabuena para decorar

Mondongo limpio • Sal • Limón • Agua • Hierbas frescas (culantro o perejil) • Cebolla • Tomate • Pimiento • Ajo • Aceite • Maní tostado • medianas Papa grande •

mondongo • limones (para lavar) • cilantro o culantro • perejil • cebolla blanca • orégano • ajo machacado • Comino y sal a gusto • cebolla colorada - mitad de pimiento - mitad de tomate 🍅 • achiote • mantequilla 🧈 • cebolla colorada 🧅 picado •

librillo de res, • aceite de oliva, • jugo de un limón grande, • ajo molido, • rama de perejil (o culantro), • papas amarillas,

Librillo y mondongo • Zanahorias grandes en gajos • Cebollas grandes en juliana gruesa • Vinagre tinto de vino • menta o hierbabuena • (aprox.) Aceite • y media de Caldo de panza • Queso parmesano • Sal, pimienta y comino • Perejil picado • Arvejas • Ají amarillo molido •