Ponemos al fuego una cazuela, puede ser de barro, con el aceite, freímos el ajo pelado y picado con la cebolleta tierna picada, a los 5 minutos añadimos el tomate rallado dejamos hacer 10 minutos, añadimos la cucharada de harina, mezclamos y desleímos con el vino Albariño, le agregamos 1 vaso de agua y dejamos hervir a fuego medio 15 minutos, colocamos encima las rodajas de merluza salpimentadas y cubrimos con los espárragos, dejamos cocer a fuego medio 10 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando con movimientos envolventes,rectificamos de sal, apartamos y servimos bien caliente. Nos queda una salsa cremosa deliciosa.