La Velouté es una salsa hecha con un roux claro o rubio y un fondo claro de ave, res o de pescado, unido a los champiñones hacen que sea una crema verdaderamente deliciosa.

Otra receta típica de celebración en casa. La original era más potente y llevaba gambas peladas o tacos de jamón. Está es una versión más saludable.Pedir al pescadero que os quite la espina y deje los lomos limpios y unidos

Velouté una de las cinco salsas madres de la gastronomía que está formada por un caldo de ave, pescado o incluso de ternera y ligado a un roux blanco o rubio. Una salsa con mucha clase y utilizada mucho en la alta cocina.

Hoy voy a compartir una salsa clásica de la cocina internacional y francesa.

Es época de sopas, veloutés y otras verduras cocidas y trituradas... #abecedario

Vi la foto publicada en internet, pero no especificaba la receta ni el autor, pero enseguida me la imaginé y me puse manos a la obra, quizás no era esta pero el resultado de mi receta fue ideal, la recomiendo, disfrutamos un montón degustándola y por eso me he decidido a publicarla, una receta diez y si no, me lo decís.

He descubierto esta salsa hace poco y me encanta, es como una bechamel que en vez de leche lleva caldo de (carne, pescado...) depende para lo que sea. Sirve de acompañamiento para carnes, pescados, pasta... Hay infinidad de recetas de velouté y usos. Yo la he hecho para unos canelones de carne y ha quedado riquísima. #delantaldorado #cocinandoconlospeques #claudia

Os dejo la receta de Velouté Du Barry o Madame Du Barry Cream y os doy una breve descripción de su historia, espero que os guste.Madame du Barry fue un personaje muy interesante en la corte del rey Luis XV de Francia; el Potaje Dubarry es un clásico francés.La receta se le atribuye porque era fanática de las coliflores y se encargó de reivindicar sus beneficios nutricionales a través de buenos argumentos que justificaban sus características medicinales y restauradoras; fue ayudado por su buen manejo de la influencia y su éxito se extendió como un reguero de pólvora por todo el Reino de Francia, incluso su esposo, Guillaume Du Barry, decidió darle el poder de ser el Jefe de su Palacio, beneficiándose de su propio huerto en los Jardines de Versalles.

Una forma diferente de hacer un plato de sopa

Un plato completo con verdura y carne, regado por encima conuna velouté (una salsa hecha a partir de harina y mantequilla ala que se le añade caldo, o lo que es lo mismo, es como la bechamelpero en vez de con leche se hace con caldo), y para finalizar segratina en el horno, deliciosa!http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2018/01/espinacas-con-veloute-de-pollo.html

Es una manera de aprovechar la pasta cuando no calculamos bien las cantidades o nos falla algún comensal.Siempre que pongamos a cocer pasta, si nos queda alguna ( Solo cocida),la pondremos en un taper cerrado y le ponemos unas gotas de aceite de oliva, y removeremos para que se impregne bien.El aceite evitará que se peguen entre sí.

Esta receta parte de un caldo de verduras con jamón.Esuna receta clásica y donde predomina solo el jamos y un buen caldo de verdura casero.Espero que os guste.