Primeramente haremos un roux blanco o rubio, depende del tiempo que tostemos la harina. Es importante respetar las cantidades, derretimos la mantequilla y una vez la tengamos incorporamos la harina, moviendo con una cuchara de madera o mejor una espatula de silicona haremos una pasta de color amarillo o rubio.

Debemos tostar la harina unos tres minutos y no más de cinco porque nos saldrá un roux oscuro.

Vamos añadiendo el fondo o caldo poco a poco sin dejar de mover con unas varillas. Agregamos un poco de nuez moscada, pimienta molida y unas gotas de limón recién exprimido.

Dejamos cocer a fuego lento sin dejar de remover, estara lista antes que comienze a hervir.

Obtendremos una salsa suave y cremosa, parecida a la bechamel con un tono aterciopelado.

La podéis utilizar en infinidad de platos, quedaréis como auténticos cheff.