Carrillera de cerdo al Pedro Ximénez
Paso a paso
- 1
Salpimentar las carrilleras y pasar por harina. A mi me gusta más la carrillera con hueso, da más sabor y cuando está cocinada el hueso se separa rápido.
- 2
En una sartén con un chorro de aceite de oliva, sellar las carrilleras.
- 3
Mientras pelar y trocear las verduras.
- 4
Reservar las carrilleras, añadir más aceite a la sartén y cocinar las verduras, Tras unos minutos añadir la cayena, el pimentón, el resto de especias y el tomate. Remover y añadir el Px y el vino y reducir hasta eliminar el alcohol. Añadir las carrilleras, el laurel y el caldo y llevar a la ebullición.
- 5
Cocinar a fuego medio durante 90 minutos. En olla Gm menú Guiso 90 minutos.
- 6
Retirar las carrilleras y triturar la salsa. Añadir la carne y reducir a fuego lento durante 15-20 minutos.
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